Prosecco není jen „to italské šumivé víno" - liší se sladkostí, oblastí původu i způsobem výroby, a rozdíly poznáte na první doušek. Než příště sáhnete po láhvi v regálu, vysvětlíme, co znamenají pojmy Brut, Extra Dry a Rosé, jak se prosecco vlastně vyrábí, podle čeho poznat kvalitu a jak ho vybrat k jídlu i k naší degustaci na kurzu.
Označení na etiketě prosecca udává množství zbytkového cukru po kvašení - tedy jak sladké víno bude:
Pro většinu příležitostí - aperitiv, degustaci k jídlu, kombinaci s kyselejšími nebo pikantnějšími chutěmi - sáhněte po Brut nebo Extra Dry. Právě tyto dva styly nejčastěji nalévame i na našich kurzech, protože nejlépe drží rovnováhu s kyselostí kimchi. Existuje i sladší Demi-Sec s nejvyšším obsahem cukru, ten se ale k pikantnímu jídlu nehodí a patří spíš k dezertům nebo ovocným koláčům.
Prosecco pochází z oblastí Veneto a Friuli-Venezia Giulia na severu Itálie a vyrábí se převážně z odrůdy hroznů glera. Na rozdíl od šampaňského neprobíhá druhotné kvašení v lahvi, ale ve velkých tlakových nádobách - tzv. Charmatova neboli Martinottiho metoda.
Tento postup je rychlejší a levnější, ale hlavně zachovává svěží, ovocné aroma hroznů, které by dlouhé zrání v lahvi částečně setřelo. Proto prosecco chutná spíš po zeleném jablku, hrušce a květech než po chlebu a ořeších, jak je typické pro šampaňské.
Kvalitu prosecca naznačuje označení na etiketě. Základní úroveň je DOC (Denominazione di Origine Controllata) ze širší oblasti Veneta a Friuli. Vyšší úroveň DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) mají jen vína z přesně vymezených podoblastí, například Conegliano Valdobbiadene nebo Asolo - platí pro ně přísnější pravidla pěstování i výroby, a tomu obvykle odpovídá i komplexnější chuť.
Roli hraje i servírovací teplota - prosecco chutná nejlépe vychlazené na 6 až 8 °C, tedy o něco chladnější než běžné bílé víno. Přehnaně studené víno naopak potlačí aroma a chuť se ztratí. Skleničku volte užší, tulipánového tvaru, který bubliny udrží déle než široký „miskový" pohár. Otevřenou láhev navíc doporučujeme vypít do jednoho až dvou dnů - bublinky rychle mizí i s dobře uzavřeným uzávěrem.
Prosecco je díky své kyselosti a bublinám všestranné víno k jídlu - výborně čistí chuťové pohárky mezi sousty. Podrobně jsme rozebrali, proč právě kombinace s fermentovaným, pikantním kimchi funguje tak dobře, v článku Kimchi a prosecco: nečekané párování, které funguje. Obecně platí, že čím sušší styl, tím lépe snese výraznější a pikantnější chutě.
Na kurzech Kimchi & Prosecco nalévame vybrané prosecco tak, aby doplňovalo právě fázi kimchi, kterou zrovna děláte - svěží Brut na začátek, Extra Dry k závěrečné degustaci. Nemusíte být znalec vína, abyste si to užili - stačí zvědavost a chuť ochutnávat. Ochutnávku doplňujeme krátkým vysvětlením, proč jsme k dané fázi kimchi vybrali právě tento styl, takže si kromě chuti odnesete i pár praktických znalostí, které využijete i doma.
Kurz je zároveň skvělým dárkem pro milovníky vína a gastronomie - víc o tom, jak dárkový kurz funguje, najdete v článku Kimchi jako dárek.
Na kurzu Kimchi & Prosecco propojíme degustaci s výrobou vlastního kimchi - poznáte obě strany zážitku najednou.
Rezervovat místo na kurzu